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第123章 正宗西湖醋鱼(2)

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萧雅琳的龙井虾仁刚刚评价完,江边的西湖醋鱼便已经做好,用碗碟装了出来。经过了这一段时间的训练,江边随意将鱼装入碗碟,在将酱汁蕉在鱼身上的时候,顺道便完成了造型。然后将一些切好的青菜点缀在鱼的四周,以及鱼体之上,竟然也是像模像样。

不过在江边自己眼里看起来已经很不错的造型,在这些专家眼里却有不少的瑕疵。几位专家都用筷子夹了一小块,放入口中,品味了一会。

“于老头,这次从你开始吧?”曼承德说道。

于浦泽点点头道,“嗯,我先来抛砖引玉,先说这位选手的烹饪过程直至菜肴的成型,都只能称得上中规中矩,虽然也不乏亮点,但是没有特别出彩的地方。基本功比较扎实,整个烹饪过程也没有过失。如果只道这个地方,8号选手,真的没有能够与其他优秀选手抗衡的东西。

但是菜肴不管你做得如何精美,烹饪过程是如何精彩,最后终归是用来给人食用的食物。所以我们要评价一道菜的优劣,最终还是取决于它的色香味。

8号选手的这一道西湖醋鱼,色泽鲜美,香味相信大家都已经闻到了,鱼香四溢,而味道,简直让人惊叹。等到我尝到这味道的时候,回过头来,我可以忍受这位选手在前面任何的不足,什么刀工,什么造型,都可以忽略不计。

西湖醋鱼,我认为是钱塘名菜中最有代表姓的一道。既有美丽的传说,又有地方代表姓。而且最让人赞美的地方,这道菜用的食材,并不是什么名贵鱼,而就是普通得不能再普通的草鱼。可谓是平凡中见真知!这样寻常的食材竟然成为了一道钱塘名菜。简直就是化腐朽为神奇的典范。

8号选手也有一双化腐朽为神奇的巧手,他做出的西湖醋鱼让我明白了这钱塘名菜要真正发扬光大,就得不断的向前发展,不断的创新。

我想钱塘名菜也好,还是咱们国家无数的名菜也好,都不是一成不变的风味,而是需要不断的进行革新,不断的发展。不同的厨师做出各自不同风格各异的名菜出来,才能够促进我们传统厨艺的向前发展!”

作为厨艺协会的会长,于浦泽说起这钱塘名菜是很有感叹的,厨艺协会在社会各界的帮助之下,用了很长的时间,对钱塘名菜进行整理,制定出标准的菜谱以及烹饪方法,极大的推动了钱塘名菜的发展。

但是,新的问题是,钱塘名菜的普及化,使得钱塘名菜的一些独有风味在推广的过程中慢慢缺失,这是令厨艺界比较痛心的。

而江边的作品,却让于浦泽看到了一个新的方向。对于传统名菜的发扬光大,并不是一味的复古,还有在原来的基础上,继续钻研,创出更加独特的风味。

曼承德满脸笑容,“于会长说得不错啊!不过先来评一评这道菜。刚才于会长也说了,如果光从造型上来看,这道西湖醋鱼也只能算是一般,在决赛圈的选手之中,应该是偏弱。但是瑕不掩瑜,这菜的味道,让我们完全可以忽略这造型的缺陷。不过虽然造型不出色,但是这菜的火候却把握的相当的出色,从这酱色就可以看得出来。

我们知道这道菜的上色主要是通过这糖醋的焦化来完成的,这就需要对这个焦化过程进行很精细地控制。焦化做得不够,色泽便会太淡。焦化过了,色泽变暗,另外也会增加了焦化的苦味,严重影响鱼的风味。而现在我们看到的这道西湖醋鱼,色泽淡红,酱汁清亮。

当然最出色的还是这菜肴的味道。我细细地品味了一下,我在这菜肴里似乎品味到自然的味道。这鱼虽然是普通的草鱼,但是这草鱼可不是看起来这么简单,我们的参赛选手一定采用了品质极高的野生鱼。而且这里面用的这些看起来很普通的蔬菜等配料,也跟我们平时在市场上看到的不太一样,这些蔬菜味道鲜嫩,甘甜可口。看来也是用了心思直接从农村里弄来的,没有使用化肥农药的蔬菜。

这个选手据说有一个非常不错的鱼汤秘方,我本来以为他会用到这西湖醋鱼里来,但是没有想到,他竟然没有使用。这一点,出乎我的意料。但是更出乎我意料的是,他即使没有使用秘方,也能够将这道西湖醋鱼做得如此味美。”

接下来,所有的评审都品尝过之后,所有的人都为这道西湖醋鱼而惊叹。

“您好,请问,我们选手可不可以品尝其他选手烹饪出来的菜肴?”这个时候,一直还站在一边的萧雅琳突然问主持人曼青。

曼青对于这个问题不好回答,正准备询问评审专家。

一旁的于浦泽立即回答道,“当然可以,厨艺大赛本来就是一个给喜爱厨艺的人一次交流的机会。不过,你只可以品尝,没有评分的权利。”

萧雅琳微微一笑,“这样就够了!”

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