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第二九八章 四茶四味

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“大嫂,冰箱里还有什么东西?肉类的。”虽然才刚入夏不久,但气温已经很高,有新鲜的肉食,这个时候以大嫂和老妈的性子,定然是放进了冰箱的,而且是放冷冻层,冻过的肉口感要差了许多,但却是最不容易坏的,要是放到冷藏室里,第二天早上没吃,到了中午,虽然闻不出什么味,颜色看起来也不错,但肉质却是比冷冻的还要差许多。

“哦,还有一只鸭子,婶说,你在鹭岛,吃不到这么天然的鸭,准备让你带走的,还有一些猪脚啊,排骨啊什么的,对了,你最爱吃的猪尾巴还给你留了五六根,这可是叔听说你要回来,一大早去乡里守着张伯守来的。”江力爱吃猪尾巴甚过猪脚,没几个人知道,只因为在鹭岛的肉摊上卖的猪尾巴都是从小就剪了半截,只剩了三四寸长的,最好吃的一段没了,江力自然也就从来不吃。

“那行,正好够,季辽,再拿包茶叶来,酵的就行,不论品种。”既然有猪尾巴,那自然是要好好的试试新烹饪办法了,以前江力也做过,但总没成功,现在有了林之洋给的记了满满的注解的《随园食单》真迹,江力就有了把握了,以前江力所拥有的电子版《随园食单》很简单,林之洋给的则记录了茶和肉的相辅相成,江力一直要试却没什么机会。

季辽非很是肉疼的捂着口袋,有心想不给。但一见火鸟和原尚昭把关节捏的噼哩叭啦响,又是伸腿又是抖肩的。就只好乖乖的掏出茶叶,挑来挑去,递给江力一包:“这包茶最次,给你,省得你做岔了浪费了好茶。”

丢来的却是一包普洱,季辽非也不是平白的就这么说普洱是最差的,有眼睛的只要一扫,看见那茶砖上的老叶粗梗。就知道不过是大路货而已,连老叶都采了来的,能是什么好茶?

“还行,是真普洱。”江力放到鼻下闻了闻,没有那种成的普洱特有的霉味(书友们记住,只要有霉味的,绝对是成的。搞不好还是在猪粪堆里沤出来的),虽然普洱在华夏几大名茶里原本是根本排不上号,只不过是近些年被人为的炒了起来的,但毕竟它是酵最彻底的茶,最适合江力要做的一道菜。

其实也很简单,嫩的肉尤其是嫩的白肉。用没酵的绿茶,比如说嫩鸡嫩鸭或者江鲜海鲜类;红肉,比如猪肉牛肉羊肉,则用半酵的茶;而比较柴的肉,比如说老母鸡老番鸭及山上的野味。则用全酵的茶。以茶代酒代姜,既能去腥去膻。又别有一番的风味。

当然也有人做得极致的,鸭子要用龙井,鸡要用碧螺,猪要用铁观音,牛要用祁门,每一种肉,都是只和某一种茶来配,这却又是江力所做不到的了,他可没那么多时间去研究每一种茶和每一种肉食的匹配。

冷冻室里的东西都没冻硬,这确是最好烹饪的阶段,在将冻没冻上的时候,细胞里的水份膨胀也到了一定的程度,把细胞膜撑起来却没撑破,这样的入味是最容易的,江力取出了鸭子,这是老鸭,正适合用全酵的普洱,猪尾巴得留着自己回鹭岛吃,就用猪脚配祁门红茶,排骨配铁观音,还有一小公鸡,正好用龙井。

堂嫂和连翠英也进来帮忙,一个是担心江力不会,一个是存心来学的。

“阿力,你要怎么做?”堂嫂可没做过用茶叶为调料的菜,进来不知道怎么下手。

“本来鸡和鸭都要整的才好,但现在来不及了,大家都等着吃,所以,大嫂,你先帮我把鸡和鸭都剁了吧,婶,您呢,既然进来了,也不好让您空手看,您就帮我把猪脚上的毛拔干净就成。”

“成。”两人应了一声就各自动手,江力也没闲着,先烧了一壶水,找了几个碗,把三种茶都用滚水先洗过一遍,这也是洗去脏物,同时也是把茶叶泡的过程,只有这样处理过的茶叶,才能入菜。

等江力这边泡完,堂嫂和连翠英两个就差不多也忙完了,江力根据高压锅的内胆大小,取了个大碗,把剁好的鸭用盐抓过一遍后,又把泡好的普洱均匀的和鸭子拌在了一起,放进高压锅,再找个和碗差不多大小的盘子,盖好,看看高压锅还有一半的空间,正好可以再把小公鸡也这么放进去,于是又把小公鸡块和龙井按同样的流程拌好放进去,盖上高压锅盖,正好。

“蹿味了。”连翠英提醒了一句。

江力脸有点红,不好意思的把鸡和鸭都端了出来:“嘿嘿,第一次这么做,考虑不周,大嫂,家里有没有锡纸?”

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