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第五二章 小店竟然不会拍黄瓜

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回身去把那四瓶小青*岛放了回去,又取了一瓶小二回来,这才坐下,店主那边已经乘了两碗热乎的羊肉来,见江力拿了小二,就笑道:“要不要再切点下酒的菜?还是羊肉?或者焖牛蹄筋?”

“牛蹄筋吧,对了,再拍个黄瓜。”光有荤的,没有青菜可不行。

“唉,小兄弟,换个别的吧,你让我卤煮炒都没问题,但凉拌我可不大会,经常搞砸了。”店主一听拍黄瓜,马上就是一副愁眉苦脸的样子。

江力楞了一楞,啥?还有开饮食店的不会拍黄瓜的?这可真是头一回碰到:“你不是会拌荞粉么?就按拌荞粉的法子拌就行啦,对了,黄瓜你要过一下滚水,不然等下半路上拉肚子我可吃不消。”现在的黄瓜不比早年间的黄瓜,早年间的,没人会往上喷农药,现在许多种植户可不管你这些,为了黄瓜卖相好,别说农药了,什么都敢往上喷,而且为了让黄花底下的花蕾能保持更长的时间,他们还会毫无顾忌的往瓜体上喷药水,把本来三五天就该蔫了的花保留个至少七八天以获得更好的卖相。

过滚水自然是不可能完全的去掉上面那些不好洗去的残留成分,但有些药过了滚水,药性也就失去了,总好过就那么生吃。

“听小兄弟的口气,你是会做的?呀,正好,你来做,我在一旁看着,也学一手,不瞒小兄弟说,我还真就不会,为这,可没少被旁边的几家店笑话,可我又拉不下这个脸来找他们学,小兄弟你就不同了,你是外地人,听你口音就听得出来,跟你学不丢人。”

“好吧。反正这个也快。”江力见店主眼里流露出的恳求意味,也不忍心拒绝他,这个时代,能有这么一家小店,已经很是不容易,再说了,拍黄瓜又没什么不可教人的窍门,他今天从自己这里学不去的,从别人那里也能学到,只不过是个时间早晚的问题而已,就算是把自己的绝门独活教给他又能怎么样?这里离着鹭岛可远呢,二者之间不存在任何的竞争关系,且自己开馆店,是另有目的的。

店里的黄瓜是现成的,凉拌荞粉就要用到黄瓜丝,取了两根洗净的黄瓜,切去头尾,用刀侧面拍裂了后,再用手直接掰成寸来长的小段,在掰的同时也把黄瓜囊去掉,洒点盐,抓了抓,就放在一边。用刀拍和用盐抓的目的都是为了把黄瓜里的水份去除掉一些,去了点水份的黄瓜口感会更加的脆爽。

看了看灶上的调味,有现成的辣子油,倒是省去了江力的麻烦,而且这个店的辣子油里还放了芝麻和花生碎末。(书友自己拌最是简单了,直接买老干妈就成)

让江力意外的是,这么内陆的地方,这么个小店里,竟然也会用到海带,虽然是泡发的,但鲜味减不了多少,这倒是十分的符合他的口味了。切一点海带,捣烂了后,将汁挤出来用纱布过滤了,这是味精的替代品,江力不喜欢放味精,像是这种凉拌菜的话,他都会用海带或者紫菜类来替代味精,又切了几片姜,同样捣烂了取汁,放姜是为了去掉这些海产品里的腥味,如果是放味精的话,就没必要放姜了。

把蒜泥,海带汁和姜汁混在一起,再加点盐和几滴酒,搅拌均匀了放一边,这时候黄瓜也腌得差不多了,把黄瓜直接丢滚水里过一下马上就捞了起来,这过滚水也有个把黄瓜表面的盐份去掉的作用。

“如果是你自己做的话,可以用味精来替代海带汁,就不用放姜和酒了。我不喜欢吃味精,所以就不放。还有,黄瓜过水要速度快,一捞就可以,时间长了就容易黄,或者你能买到放心的黄瓜,不用过滚水也可以。”江力边操作边解释。

装好盘,把先调好的汁倒上,再舀了两汤匙的辣子油上去,拌匀了后,这就成了。

“放点醋味道会更好,但醋会让黄瓜变黄,所以,你在拌的时候不要放,醋就放在桌上,让客人根据自己的喜好自己去放。这样的话,你可以一次性拌好一大盆,放一边,有客人点了,你就盛一碟。黄瓜丝也可以这么拌,就是用盐腌的时间要短,随便抓一抓就可以了。”江力拍了拍手,这是他的习惯性动作,似乎也是许多厨师的习惯性动作,完成一道菜,拍一下手,算是给自己鼓励和加油。

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